Vealcuts: 3200

Styckningsbok

för kalvkött

3200

Stek, med ben och svans, dubbel

3201

Stek, med ben, utan svans, enkel

3202

Stek, med ben, utan lägg

3210

Baklägg, hel

3211

Baklägg, sågad x 1

3212

Baklägg, sågad x 2

3213

Baklägg, skivad

3220

Innanlår

3221

Innanlår, utan kappa

3222

Innanlår, utan kappa, putsad

3223

Kappa från innanlår

3230

Kalvstek, med rulle och lägg

3231

Kalvstek

3232

Kalvstek, putsad

3233

Rulle

3234

Rulle, putsad

3235

Benfri lägg

3240

Rostbiff, med kappa

3241

Rostbiff, utan kappa

3242

Rostbiff, putsad

3243

Rostbiff, putsad

3244

Rostlock

3250

Fransyska, med kappa

3251

Fransyska, utan kappa

3252

Fransyska, putsad

3253

Läggmuskel / Tjock kappa

3254

Läggmuskel / Tjock kappa, putsad

3255

Lårmuskel

3256

Läggmuskel

3257

Tjock kappa

3258

Kalvrygg

3259

Kalvrygg, putsad

Styckningsbok för kalvkött
På denna webbplats hittar du ett urval av styckade kalvköttprodukter. Platsen består av en digitaliserad, interaktiv styckningsbok där du kan söka på två olika sätt.

SEUROP - enhetlig klassificering i Nederländerna
Klassificering av kött i den nederländska köttsektorn regleras av strikta regler. Klassificeringssystemet är basera på och uppfyller den europeiska SEUROP-normen. Med hjälp av SEUROP-klassificeringen kan uppköpare bedöma vilken sort och kvalitet slaktkropp som de kan förvänta sig.

Klassificeringen av slaktade djur utförs av medarbetare hos Centralbyrån för slaktboskapstjänster (CBS). Kontrollanterna håller också uppsikt på att slakt och vägning av djurkropparna sker på ett korrekt sätt. Bestämmelserna och föreskrifterna är stränga. CBS kontrolleras av den oberoende Kommissionen för kvalitetsbevakningsklassifikation. Denna arbetsmetod garanterar en oberoende, nationellt enhetlig och obj ektiv klassificering.

SEUROP-klassificering av kalv
Klassificeringssystemet för (göd)kalv är till största delen detsamma som klassificeringssystemet för fullvuxen nötkreatur. Kalv indelas enligt kvalitetskriterierna köttighet, färg och fettlager.

Köttigheten anges med bokstäverna S, E, U, R, O, P. För att bestämma graden av köttighet indelas slaktkropparna i IS olika klasser. Dessa klasser utgör grunden för indelningen i SEUROP-klasserna. S -klas sen används praktiskt taget inte hos kalv.

Köttighet Klass
E utmärkt 1 – 3
U mycket god 4 – 6
R god 7 – 9
O medelmåttig 10 – 12
P dålig 13 – 15

Köttfärgen är ett viktigt kriterium för uppköpare av kalvkött och är därför en särskild del av kalvklassificeringen. Köttfärgen kan variera från mycket vit till rosa och anges med ett nummer. Klasserna 1 till och med 10 anger olika grader av vit kalv. Klas serna 11 till och med 13 är reserverade för olika grader av rosa kalvkött.

Fettlagret är det tredje kriteriet vid klassificeringen och anges också med siffror

1 ringa
2 lätt
3 medelmåttigt
4 stor fettmängd
5 mycket stor fettmängd

Kombinationen av dessa tre kriterier utgör den slutliga klas sificeringen.