Vealcuts: Vealcuts

Styckningsbok

för kalvkött

3001

Kalv, hel

3002

Kalv, halv

3100

Bakdel, utan fett, lever, njurar, lunga, svans, och kållapp

3101

Bakdel, rakskuren

3200

Stek, med ben och svans, dubbel

3201

Stek, med ben, utan svans, enkel

3202

Stek, med ben, utan lägg

3210

Baklägg, hel

3211

Baklägg, sågad x 1

3212

Baklägg, sågad x 2

3213

Baklägg, skivad

3220

Innanlår

3221

Innanlår, utan kappa

3222

Innanlår, utan kappa, putsad

3223

Kappa från innanlår

3230

Kalvstek, med rulle och lägg

3231

Kalvstek

3232

Kalvstek, putsad

3233

Rulle

3234

Rulle, putsad

3235

Benfri lägg

3240

Rostbiff, med kappa

3241

Rostbiff, utan kappa

3242

Rostbiff, putsad

3243

Rostbiff, putsad

3244

Rostlock

3250

Fransyska, med kappa

3251

Fransyska, utan kappa

3252

Fransyska, putsad

3253

Läggmuskel / Tjock kappa

3254

Läggmuskel / Tjock kappa, putsad

3255

Lårmuskel

3256

Läggmuskel

3257

Tjock kappa

3258

Kalvrygg

3259

Kalvrygg, putsad

3300

Kalvsadel, med ben, och filé

3301

Kalvsadel, med ben, rakskuren

3302

Kalvsadel, med ben, utan filé

3310

Kalvrygg, med ben, och filé, 8 revben

3311

Kalvrygg, med ben, rakskuren, 8 revben

3312

Kalvrygg, med ben, utan filé, 8 revben

3313

Kalvrygg, med ben, och filé, 4 revben

3314

Högrev, med ven, 4 revben

3315

Kalvracks, 6 revben, hel

3316

Kalvracks, frenched

3320

Kalvhare, benfri, utan filé, 8 revben

3321

Kalvhare, benfri, utan filé, och kappa, 8 revben

3322

Kalvhare, benfri, utan filé, 8 revben, rib-eye

3323

Kalvhare, benfri, 4 revben

3324

Kalvhare, benfri, 4 revben, rib-eye

3325

Högrev, benfri, 4 revben

3326

Kalventrecote

3327

Filé, hel

3328

Kalvinnerfilé, oputsad

3329

Kalvinnerfilé, putsad

3400

Framdel med slaksida (5 revben)

3401

Framdel med ben, utan slaksida rakskuren

3500

Framdel utan slaksida

3510

Bog, med ben, och lägg

3511

Bog, med ben, utan lägg

3512

Framlägg, sågad x 2

3513

Bog, benfri

3514

Bog, benfri, med lägg

3515

Bog, benfri, utan lägg

3516

Bog-klump

3517

Bogblad

3518

Halsrev, putsat

3520

Halsrev, med ben, dubbelt

3521

Halsrev, med ben, enkelt

3522

Halsrev, utan ben

3523

Halsrev, rakskuret

3600

Bringa, slaksida, med ben

3601

Bröst, med ben

3602

Slag, med ben

3603

Bringa, slaksida, benfri

3604

Bringa, slaksida, tunnskuren

3605

Slaksida, tunnskuren

3606

Slaksida, benfri

3607

Bringa, benfri

3608

Bringa, tunnskuren

3701

Mårgben, helu

3702

Mårgben, sågade

3703

Ryggben, hela

3704

Ryggben, sågade

3705

Hälben

3706

Mellangärde

3707

Mellangärde, putsat

3800

Svans, utan tipp

3802

Lever

38022

Liver half

3803

Hjärta (oputsat)

3804

Hjärta (putsat)

3805

Njure, med fett

3806

Njure, utan fett

3807

Lunga

3808

Tunga med rot

3809

Tunga utan rot (schweizisk styckning)

3810

Hjärna

3811

Bräss, hjärta

3812

Bräss, hjäls

3813

Mage

3814

Mjälte

3815

Kinderbackur

3816

Skallkött

3817

Fot, skållat

38171

Trotter, scalded, short cut

38172

Trotter, scalded, boneless

3818

Huvud, skållat

Styckningsbok för kalvkött
På denna webbplats hittar du ett urval av styckade kalvköttprodukter. Platsen består av en digitaliserad, interaktiv styckningsbok där du kan söka på två olika sätt.

SEUROP - enhetlig klassificering i Nederländerna
Klassificering av kött i den nederländska köttsektorn regleras av strikta regler. Klassificeringssystemet är basera på och uppfyller den europeiska SEUROP-normen. Med hjälp av SEUROP-klassificeringen kan uppköpare bedöma vilken sort och kvalitet slaktkropp som de kan förvänta sig.

Klassificeringen av slaktade djur utförs av medarbetare hos Centralbyrån för slaktboskapstjänster (CBS). Kontrollanterna håller också uppsikt på att slakt och vägning av djurkropparna sker på ett korrekt sätt. Bestämmelserna och föreskrifterna är stränga. CBS kontrolleras av den oberoende Kommissionen för kvalitetsbevakningsklassifikation. Denna arbetsmetod garanterar en oberoende, nationellt enhetlig och obj ektiv klassificering.

SEUROP-klassificering av kalv
Klassificeringssystemet för (göd)kalv är till största delen detsamma som klassificeringssystemet för fullvuxen nötkreatur. Kalv indelas enligt kvalitetskriterierna köttighet, färg och fettlager.

Köttigheten anges med bokstäverna S, E, U, R, O, P. För att bestämma graden av köttighet indelas slaktkropparna i IS olika klasser. Dessa klasser utgör grunden för indelningen i SEUROP-klasserna. S -klas sen används praktiskt taget inte hos kalv.

Köttighet Klass
E utmärkt 1 – 3
U mycket god 4 – 6
R god 7 – 9
O medelmåttig 10 – 12
P dålig 13 – 15

Köttfärgen är ett viktigt kriterium för uppköpare av kalvkött och är därför en särskild del av kalvklassificeringen. Köttfärgen kan variera från mycket vit till rosa och anges med ett nummer. Klasserna 1 till och med 10 anger olika grader av vit kalv. Klas serna 11 till och med 13 är reserverade för olika grader av rosa kalvkött.

Fettlagret är det tredje kriteriet vid klassificeringen och anges också med siffror

1 ringa
2 lätt
3 medelmåttigt
4 stor fettmängd
5 mycket stor fettmängd

Kombinationen av dessa tre kriterier utgör den slutliga klas sificeringen.